Il Frascati, vino di Roma, è uno dei vini bianchi più antichi e conosciuti al mondo. È prodotto principalmente da vitigni delle famiglie delle malvasie e dei trebbiani i cui profumi, freschezza e struttura lo marcano in tutte le sue tipologie: sia spumantizzato, che fermo, che dolce. È un vino che nelle varie tipologie è in grado di affiancare il lungo e complesso elenco di piatti tipici della cucina romana, e dunque, per traslazione, come ogni “romano doc” è in grado di affrontare qualunque altra sfida.
La versione spumantizzata è ottima come aperitivo e in qualunque momento della giornata, ovviamente è perfetta con i fritti, laddove il tradizionale fritto alla romana prevede i cervelli, le animelle d’abbacchio, gli schienali di vitella e i carciofi, arricchito poi, volendo, dalle verdure –broccoli, borragine, anche mele- , il baccalà, i fiori di zucca, le mozzarelline e la frittata con le zucchine.